Viajando por el Mediterráneo ... Tartar de Salmón y Palta

Actualizado: 14 de oct de 2018

En mis viajes he tenido la oportunidad de probar platos típicos de los diferentes países, siento que la comida es algo que nos une a todos en cualquier parte del mundo. Ya sea para compartir recetas; aprender; etc. El año pasado tuve la oportunidad de trabajar en un restaurante mallorquino (proveniente de Mallorca) dónde sus platos eran provenientes de la región.



Tartar de salmon, tomalley palta (Leyenda)





Qué es el tartar? El tartar es una preparación pescado (salmón; atún; entre otros) y carne cruda, condimentada con diferentes condimentos y /o salsas.



Receta del Tartar de salmón y palta (4 porciones)


Necesitamos:

  • 400 g de salmón ahumado troceado.

  • 1 cebolla picada.

  • 3/4 t de jugo de limón.

  • 3 cdas de salsa de soja.

  • 4 cdas de ralladura de cascara de limón.

  • 6 cdas de aceite de oliva.

  • Sal.

  • Semillas de sésamo.

  • Pimienta.

  • 2 paltas.

  • 2 cdas de peregil o cilantro picado.

  • 2 ctas de jengibre rallado.



Paso a Paso


1. En un bowl , añadimos el salmón troceado, la cebolla picada, el juego de limón (2/3 t reservando lo restante), la ralladura de la cascara de limón (2cdas reservando las otras dos), el aceite de oliva, la salsa de soja, la sal y pimienta al gusto.


2. Por otro lado, en otro bowl cortamos la palta, retiramos la pulpa y la cortamos en cubos. En un nuevo bowl, añadimos la palta conjunto al jugo y ralladura de limón restante, el jengibre rallado, salpimentamos y mezclamos.


3. Con un aro cortante de emplatar, se rellena una capa de la mezcla de salmón, luego se añade la segunda mezcla de palta y por último, se añade una capa más de salmón. Se conserva en la heladera durante unos 45 a 60 minutos. (hay que tener en cuenta que se debe tener más de un aro cortante ya que los mismos se retiran una vez que haya agarrado una consistencia firme)


4. Por último, se retira retiramos el cilindro y añadimos una semillas de sésamo para decorar.


Comentarios:


1. El tartar se puede acompañar con un mix de verdes con un buen aderezo de mermelada de cítricos (si te gusta lo agridulce).


2. Añadir un mango a esta receta le da un toque delicioso (paso 2).


Si tienen la posibilidad de viajar y conocer Mallorca... no dejen de probar sus platos típicos de la región.




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